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日本料理

傳統的日本料理主食是米飯,然後再配上其他菜肴——魚,肉,蔬菜,醬菜,以及湯。料理的名稱則是用這些菜肴的數目來命名。最簡單的日本餐是「單菜餐」(ichijū-issai,一汁一菜),內容是一碟醬菜(通常是醃黃蘿蔔),一碗飯,以及一碗湯;傳統的日本早餐,通常是味噌湯,米飯,和一碟醬菜。而最常見的料理叫做「三菜餐」(ichijū-sansai,一汁三菜)——湯,米飯,和三碟用不同煮法煮出來的菜。這三碟菜通常是一碟生魚片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的則是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上醬料的菜。「三菜餐」往往會另外附上醬菜以及綠茶。一種很受歡迎的醬菜是梅乾。

由於日本是海島型國家,日本人相當喜好海產品--包含魚,貝類,章魚,蝦蟹類,和海草。雖然和其它國家比較起來日本不算是食肉民族(日本在明治時代之前有很長的一段時間是不吃肉的),但是很少日本人會因此認為他們是吃素的。日本人現在也很常吃牛和雞肉,這兩種肉類也是日常料理中經常出現的食材。
麵條雖然是來自於中國,但是麵類已經是日本料理很重要的一部份。兩種傳統的麵,蕎麥麵和烏龍麵,湯頭通常是用魚類煮成的高湯加入醬油調味以及不同種類的蔬菜。另一個很受歡迎的麵類是在20世紀早期由中國傳入的拉麵。拉麵使用的湯頭有許多種,比如用魚類和醬油煮成的高湯,或是豬肉和奶油煮成的高湯。

日本料理其中一項特色是生食,任何食物如:鮪魚、鮭魚、河豚、章魚、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。
日本飲食中比較有特色的為壽司、刺身、清酒、便當(盒飯)、納豆、天婦羅、章魚燒、竹輪、蕎麥麵、壽喜燒、牛丼等。

 


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